全球暖化

　　從當年的蘇丹紅、三聚氰胺，到近些年的瘦肉精、工業明膠、塑化劑，直至今年的反式脂肪酸、轉基因，如今的中國普通消費者面對食品安全問題似乎已成“驚弓之鳥”。尤其是隨著微博、微信的風行，魚龍混雜的所謂“食品安全信息”能夠迅速發酵。那麼，營造良好的食品安全環境，消費者還可以做點什麼呢？
　　傳遞科學信息最重要
　　“食品安全沒有零風險，但必須零容忍。”這是記者在採訪過程中聽到的不止一位專家的觀點。
　　隨著生活水平的提高和信息傳播手段日益豐富，人們對關乎食品安全的消息關註度很高，許多人抱著“寧可信其有，不可信其無”的想法。
　　一位不願透露姓名的食品安全專家直言：“實際上，百分之百的食品安全是做不到的，這是任何國家食品風險都必須面對的現實，我們要做的是努力把風險降到最低，並預測未來的風險。”
　　去年北京舉行的主題為“食品安全風險控制和標準建設”的2013年國際食品安全論壇上，中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國認為，當前在食品安全領域中存在著專家與普通消費者的認知反差，其根源就是消費者與科學家之間存在的“信息真空”。百姓對食品安全問題不滿意，對國產食品的安全性沒信心，缺少人人維護食品安全的社會氛圍。在食品安全問題上，需要向消費者傳遞科學、準確的信息，以免形成誤解。若出現食品安全問題，尤其是熱點問題，非該領域的專家應該慎言。
　　發達國也有食安問題
　　現在，有許多消費者盲目地認為食品安全問題只有中國有，國外的食品安全標準都比中國嚴。其實不盡然。
　　以2012年引起轟動的有毒食品警告網站“擲出窗外”為例，它的名稱就來源於上世紀初的美國。1906年，作家厄普頓·辛克萊發現當時美國的食品生產行業處於“叢林狀態”，便據其在芝加哥一家肉食加工廠的生活體驗，寫成紀實小說《叢林》。美國總統羅斯福在吃早餐時讀到了該書，之後“大叫一聲，跳起來，把口中尚未嚼完的食物吐出來，又把盤中剩下的一截香腸用力拋出窗外”。羅斯福隨後與辛克萊見面，由此推動通過了《純凈食品與藥品法》，並創建了美國食品藥品監督管理局（FDA）的前身。
　　遠的不說，2013年1月至2月間，瑞典、英國和法國部分牛肉製品中發現了馬肉，德國也宣佈發現疑似此類“掛牛頭賣馬肉”情況。愛爾蘭、荷蘭、羅馬尼亞等多個歐洲國家卷入醜聞中，引發消費者反感。這說明發達國家也並非食品安全“零風險”的“凈土”。
　　“許多人認為中國對食品添加劑管理較松，國外較嚴，真實情況恰恰相反。”上海市食品添加劑行業協會秘書長吉鶴立說，我國規定可使用的食品添加劑總數大概2000多種，而美國允許使用的添加劑超過4000種，全世界允許使用的食品添加劑與營養強化劑種類可能在1萬種以上。他認為，“從這個意義上講，主管部門對企業負責人的教育和管理非常重要，而消費者接受科學知識的教育和普及同樣重要。對於那些唯恐天下不亂、散佈聳人聽聞消息的人必須加以嚴處。”
　　本報記者 陳傑　　（原標題：食品安全沒有零風險但須零容忍）